De lever is één van de belangrijkste en veelzijdigste organen in ons lichaam. Met een massa van anderhalve kilo en 20% van het zuurstofverbruik, is de lever het meest actieve en, na de huid, ook het zwaarste orgaan. Éen van haar belangrijkste taken is het omzetten van toxische (giftige) stoffen in neutrale en onschadelijke stoffen.